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土鸡蛋真的更有营养吗?
http://www.100md.com 2012年4月13日 现代保健报 2012.04.13
     大家看中土鸡蛋的一种主要原因是它们是土生土长的“走地鸡”,吃的是田间杂草、食粮颗粒,似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红却有不同意见,她提出:在乡村中,鸡被农药毒死的事情屡见不鲜,因此,鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品,其危险性甚至可能高于鸡场生产的鸡蛋。

    蛋壳太脏清洗不易

    从卫生角度来说,土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上一般沾有各种脏东西,假如不经细心清洗,很轻易污染盛蛋容器、水池和手,想想你在烹饪的时候还会用手做其他食品,用到水池、厨具,稍不留心就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放进冰箱,更加会造成冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应该细心洗手,磕碰蛋壳的地方也要擦洗清洁。

    蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗?

    很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。实际上,蛋黄的颜色与饲料原料有关,和养殖方法无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡,饲料中增长青菜叶、藻类、玉米等有色原料,或特地喂一些类胡萝卜素物资,则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,在无污染情形下,蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。

    根据畜牧学方面的研讨材料和食品测定数据,土鸡蛋和饲料蛋相比,蛋白质和脂肪含量差异不大,维生素AD含量略低,omega—3脂肪酸比例略高,风味较好。可以看出两者养分差异不是很大,那么又何必放着好好的鸡蛋不吃,千方百计找农家鸡蛋呢?况且要补充对人体心血管有益的omega—3脂肪酸,多吃鱼肉成果更好。

    范志红最后指出,从养分价值上来看,主要要看鸡吃什么,鸡的生活状况是否健康。是否农家养的土鸡蛋,并不那么主要。相比之下,一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里,其运动区域更安全,蛋壳往往还经过处理,卫生条件较为令人放心。同时,品牌鸡蛋都有生产日期,有利于保持鸡蛋的新鲜度。

    范志红建议,无论你购置哪种鸡蛋,建议你少买一些,短期内吃完,避免鸡蛋回家之后持续久存,发生散黄甚至变质的现象。

    董俊杰, http://www.100md.com